一說到腌豬肉，你是不是立馬會想到腌豬炒雞蛋、腌豬肉炒山藥芥芥、腌豬肉燜面，腌豬肉里的肥肉軟滑Q彈，吃上一口保證讓你唇齒間油香四溢，瘦肉筋道有嚼勁兒吃一口讓人回味無窮。為了滿足廣大市民需求，臨河有的企業開始制作封缸肉，有市民想知道封缸肉是怎么制作的？生產環境是否干凈衛生？選用的豬肉安全嗎？3月24日，記者走進臨河一家封缸肉生產廠家，采訪監管部門，看看生產企業如何保障市民“舌尖上的安全”？

煉制

走訪：

食品標簽內容較齊全

　　3月24日中午，在臨河富強路一肉店，前來買肉的市民絡繹不絕。在冰箱里，幾袋包裝精美的封缸肉塊、封缸豬油和封缸肉片非常顯眼。

　　封缸肉片因為是透明包裝，食材一目了然，肥瘦相間。在食品標簽上，食品名稱、配料、執行標準、生產許可證編號、貯存條件、凈含量和規格、生產商和（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、營養成分表等都記錄得很詳細。封缸肉塊的包裝上還有綠色食品認證、名優特食品認證、網址、溫馨提示等相關內容。

　　肉店老板介紹，這些封缸肉產品里都沒有添加劑，配料表里只是豬肉和鹽。他告訴記者，封缸肉塊售價每斤60元，封缸肉片每斤62元，封缸豬油每斤20元，很多市民買上不是送禮就是寄給外地的親戚朋友。

市民：

一般只購買正規廠家的產品

　　腌豬肉吃起來肥而不膩、又干又香，是巴彥淖爾人餐桌上離不開的美味。市民張先生認為，任何腌制食品在制作過程中都會產生對人體有害的亞硝酸鈉，腌豬肉也不例外。“這幾年家里基本上不做腌豬肉了，每次想吃的時候就從外面買一袋，吃的次數很少了。市面上制作腌豬肉的大多都是小作坊，制作手法不一，沒有統一的生產標準，感覺品質、食品安全很難得到保障。”張先生告訴記者，他每次挑選腌豬肉會先看外包裝，一般只購買正規廠家的產品。

　　市民李女士最擔心的是豬肉的來源。“腌豬肉太肥、太瘦都會影響口感，市面上出售的腌豬肉肥瘦相間，不知道在飼養過程中有沒有添加瘦肉精等違禁成分？豬肉來自哪里？是否經過安全檢疫？”李女士認為，自己買上農村豬肉制作成腌豬肉，不僅干凈衛生，而且吃起來也更放心。

廠家：

食材新鮮 制作精良

　　封缸肉是怎么制作出來的呢？3月24日，記者挑選了生產規模較大的巴彥淖爾市綠生園封缸肉食品廠，到其位于臨河區恒遠食品園區的加工廠進行采訪。

　　推開門，一股濃濃的炒肉香味撲鼻而來，一樓的包裝車間內，整齊地碼放著包裝紙箱，地面整潔干凈，相關證照都張貼在醒目位置。看到記者進入，身著工作服的綠生園封缸肉食品廠廠長王相忠從二樓下來，按照該廠相關要求，記者穿好工作服，戴好工作帽，腳上套上雙層鞋套后跟隨王相忠上到二樓。

切肉

　　二樓有腌制間、煉制間、恒溫庫，隔著車間玻璃，記者看到煉制間南側擺放著10多口大甕，甕里盛滿了煉好的豬油，北側幾名工作人員正在煉制豬肉，用鏟子來回攪動。在生產車間內，工人們正在手工切割煉好的豬肉，還有的在打包，他們都穿戴著工作服、工作帽，車間里的各種用具擺放得很整齊。王相忠告訴記者，雖然他們廠區規模不大，但營業五六年來，始終堅持“以質量求生存”，確保采購和使用最新鮮的食材。

　　“我們有自己的生豬養殖基地，給豬主要喂食豆粕、麩皮，堅決不用激素。生豬屠宰都是在正規的屠宰場，所有豬肉都經過檢驗檢疫。鮮豬肉在0～4℃的排酸庫里排酸24小時后，再按廠里的規定進行分割，并把肉里的膿包、淤血、淋巴都剔除干凈，然后才開始煉制，煉制時加入蔥、姜、蒜、花椒、大料和醬油，每鍋煉65斤肉，煉一鍋需要85分鐘，每天生產三四千斤，能煉出不到2000斤的熟肉。煉制時會把肉中的水全部煸出來，煉好的肥肉呈晶狀體，口感特別好。煉好的肉在冷藏間晾到15～20℃，油溫晾到25℃左右，然后開始入缸秘制。最后，在3～4℃的恒溫庫里封缸腌制3個月后才能上市。我們的封缸肉是根據河套地區的腌豬肉演變而來，但和農戶家中的腌豬肉還不一樣。我們的封缸肉放的鹽很少，150斤豬肉放300克鹽，每斤肉里含鹽2.3克，含鈉更少吃起來更健康，口感也更好。出缸時進行油肉分離，然后再包裝，并按照肥瘦3：7的比例進行包裝。”王相忠說，現在他們共有3大品種，封缸肉塊、封缸肉片和封缸油，規格有0.5公斤到5公斤不等，主要銷往全國一二線城市。他們每個月向西貝餐飲集團供應3萬斤封缸肉塊，5萬多斤封缸豬油。

封缸腌制

　　“建廠時我們就辦了QS證，生豬肉和熟肉都經過綠色食品認證，質量完全可以保證，市民可以放心食用。每天上班前后我們都會對所有用具進行消毒處理。進入生產車間前，工人必須穿戴好工作服、帽子、口罩和雨鞋。”王相忠告訴記者。

部門：

來源可查 去向可追

　　“我們要求肉食品加工廠保證原材料供應安全，做到來源可查，去向可追。”臨河區市場監督管理局先鋒監督管理所所長彭易華介紹，原材料入庫后，他們會到現場索證索票，查看原材料來源，檢查加工場所是否做到防“四害”、環境是否干凈整潔、從業人員有沒有穿戴工作衣帽。不僅如此，根據疫情常態化防控要求，肉食品加工廠每日要對加工場所進行全面消毒，并保持30分鐘通風。

　　彭易華告訴記者，巴彥淖爾市綠生園封缸肉食品廠在農村有個養殖基地，由檢驗檢疫機構定點屠宰，屠宰后出具兩證一章。在檢查原材料時，他們會查看檢疫章、檢驗票和合格證是否齊全。此外，他們還會組織第三方機構對加工廠進行不定期抽檢，以保證肉食品品質。

　　記者問：“為防止企業在生產過程中添加過量或明令禁止的食品添加劑，市場監管部門如何監管？”

　　彭易華表示，涉及到使用食品添加劑的企業，他們會要求企業增設添加劑專柜，做到“五專”（專人上手、專人保管、專人記錄、專用量具、專用采購），不涉及使用食品添加劑的企業，外包裝配料表上不允許出現食品添加劑字樣。如果在抽檢過程中發現產品標識標簽不符合《中華人民共和國食品安全法》相關規定，或添加劑投放量超出國家標準，他們會對企業做出相應處罰。