主播直播時品嘗招牌辣子雞

“炒雞日記”店小而溫馨

干香爽脆的招牌辣子雞 干香爽脆的招牌辣子雞

精心炸雞肉

　　復古裝修風格，感覺走進了重慶菜館；店里沒有雅間，桌與桌之間彌漫著辣子雞飄出的香味兒；所有菜品都以麻辣鮮香著稱……這就是無辣不歡吃貨的首選——“炒雞日記”。干香爽脆的雞塊與紅辣椒、川椒、麻椒完美地融為一體，再加上各種輔料，用喜慶的紅色大盤裝盤上桌，聞一下就勾出胃里的饞蟲，嘗一口就停不下筷子。

　　日前，巴彥淖爾日報社“助力餐飲業回暖”全媒體公益采訪直播行動走進“炒雞日記”，品味招牌辣子雞，在這個冬日里，吃到了實惠地道的重慶菜品。

　　A 招牌辣子雞

　　讓愛辣吃貨放不下筷子

　　招牌辣子雞是“炒雞日記”的招牌菜，也是新老顧客必點項目，愛吃辣椒的吃貨如果來了肯定還會再來。因為這家店是90后老板張澤旭專為吃貨老婆開的，能過了挑剔老婆的關，就可以讓所有喜歡辣子雞的吃貨過把癮。

　　做招牌辣子雞所用的雞是每天現殺的6～7斤的紅公雞，雞大了會老，口感會柴硬；雞小了又太嫩，沒有干香爽脆的嚼勁。“炒雞日記”顧客最多時每天需要6只雞，大份是4斤起鍋，夠飯量大的4個人吃，小份是2斤起鍋，夠兩個人吃，還可以加培根、芹菜、藕片、薯條、魚丸、蒜苔、午餐肉、豆角、茴香、小油條等輔料。顧客如果到店晚了就沒有了，因為辣子雞需要提前用秘制調料煨2～3小時，這也是招牌辣子雞好吃的原因。

　　張澤旭熟練地系上圍裙，提起一大桶新鮮的大豆油倒入鐵鍋中，起鍋燒油，動作一氣呵成，他說，每天炸雞的油只用一遍，如果反復用油，雞肉會發苦，為了保證小店菜品的品質，他堅持天天換油，雖然這樣會浪費很多油，但是不能砸了招牌。雞肉在沸騰的油鍋內翻滾，逐漸變成金黃色，再反復炸多遍，肉質微微發紅撈出。再起鍋燒油，根據客人的需要選擇放辣子的品種和數量，麻椒、花椒在熱油中翻炒，漸漸有了香氣后，將炸好的雞肉入鍋大火翻炒，加入輔料再翻炒數下，盛入紅色大盤中，一盤麻辣鮮香的辣子雞就做好了。

　　食客小劉領著妻子約了兩位好友，要了一盤大份辣子雞，他說：“我就是做餐飲的，對食材的要求很嚴格，之所以來‘炒雞日記’吃飯，是因為老婆愛吃辣，最主要的原因是他家的雞放心，油也放心，還有價格實惠，我們4個人花費不超200元就吃飽了。”小劉半開玩笑地說，曾經他勸張澤旭換價格低廉的雞，這樣成本低了就可以增加利潤，但張澤旭堅持用好雞，這也是小劉常來光顧的原因。隔幾天不吃，小劉的老婆就按納不住胃里的饞蟲，簡直是欲罷不能。

　　B 上班之余做餐飲

　　想給家人更好的生活

　　“炒雞日記”除了招牌辣子雞，還有干蹦兔肉、干煸肥腸、爆炒豆干、爆炒蝦尾、爆炒牛肚。

　　張澤旭說，年前他給廚師提前放假了，一個人有些忙不過來，有些菜品暫時不能提供，年后就一切正常了。一向對食材要求嚴格的張澤旭表達了他對家人的愛，本來有工作的他是不需要開店操勞的，去年他陪妻子去重慶游玩，和妻子吃了重慶的招牌辣子雞，妻子贊不絕口，連著幾天都吵著要吃辣子雞。愛妻心切的張澤旭跟重慶師傅學了個大概，回來后他反復試驗，經過一個月的努力，終于將口味做成與重慶師傅一樣的。在得到妻子的夸贊后，他于2022年5月在臨河北歐印象北門往西100米開了店。小店開業后，客源不斷，大部分都是老顧客帶著新顧客，新顧客又變成了老顧客，店里天天爆滿。

　　張澤旭的妻子王坤說：“我老公沒結婚時連方便面都沒煮過，自從我們有了孩子，他就經常做飯，專做我愛吃的，開店也是為了讓孩子和我過更好的生活?！闭劦綈奂?，王坤對老公贊不絕口，就憑張澤旭的認真勁兒，為了將辣子雞做出重慶的味道，所有的辣子和麻椒、花椒都是從重慶買的。肥腸也是買生的自己清洗，張澤旭做的肥腸完全不膩，除了好吃，別無挑剔。兔子也是要現殺的，有時很難買到兔子，他就寧可沒有這道菜。

　　一向追求品質和完美的張澤旭經常要忙到凌晨一兩點才回家，他說：“我娶了人家，就一定要讓她過上好日子，再辛苦都是值得的。我對待家人和客人都一樣，要給他們最好的。”

　　去年開業幾個月就趕上疫情，白天要上班的張澤旭說：“我因為白天很忙，只能每天晚上開門營業，因此很多人不知道臨河有家重慶味道的小店，希望通過報社全媒體公益直播采訪行動，讓更多人了解品嘗我家的重慶菜品味道，也能從此愛上‘炒雞日記’。”

　　“太香了，我想這個味道想了很久了?！庇袑π∏閭H在吃招牌辣子雞，女孩說，“我們是從西安來探親的，今年夏天無意中吃到‘炒雞日記’的辣子雞就一直忘不了，這次回來第一時間跑來過過癮。這里太適合愛吃辣子的年輕人了，整體氛圍很好，有種置身重慶的感覺。”

　　菜品得到大家肯定是對大廚最好的嘉獎，張澤旭一如既往地用好食材堅持做好男人，相信他的生意會越來越火，生活過得越來越幸福，孩子在有愛的家庭成長也會越來越出色。