說起燜面，河套人最有發言權。它是巴彥淖爾百姓最喜歡吃的面食之一，也是存在于無數家庭中不可或缺的美食記憶。近日，巴彥淖爾日報社“助力餐飲業回暖”全媒體公益直播采訪行動來到位于臨河熙城國際二期西門的“燜膳坊”，帶你看看河套鐵鍋燜面是怎么做成的。

用河套面粉和制的面條勁道有韌性

面條覆在土豆和肉上半燜半煮

色香味美的河套鐵鍋燜面

“燜面配上蒜

一頭牛也不換！”

　　每天中午，客人在“燜膳坊”拉著家常，剝上幾頭蒜，為接下來的大快朵頤做好準備。

　　在“燜膳坊”吃燜面有一件奇怪的事，無論哪種口味的燜面，每個人的飯量總會比平時多一到兩碗。店老板高東介紹，過去河套燜面以油大肉大味重耐饑的特點深受人們喜愛，如今人們尊崇健康飲食，不習慣油大，卻還是偏愛這一口。如何既控制好燜面的油量，還能不失傳統的味道，高東在燜面的做法上下足了功夫。

　　為了探尋兼顧健康和美味的新做法，高東特意到鄂爾多斯、包頭等地學習?！白叱鋈ゲ胖溃瓉硗獾氐臓F面館90%以上是咱河套人開的。后來我又找到幾位做河套菜肴的老師傅，向他們請教后，融合我們自己的做法，才有了今天的燜膳坊?！备邧|說，“別看一鍋燜面平平無奇，我反反復復嘗試了很多做法，但總感覺缺點什么，最后才發現，原來家的味道才最讓人忘不了?！?/p>

　　走進后廚，蒸騰的熱氣中穿梭著一個個忙碌的身影。只見廚師在鐵鍋中加入底油后旺火燒熱，滾燙的熱油與排骨碰撞，充分激發出豬肉的香味，將排骨煸炒至變色，加入準備好的調味料和土豆、豆角配料，再添上用整雞和大骨熬制的高湯，蓋上鍋蓋，開始另一個重頭戲——和面、切面。“燜膳坊”采用正宗的河套面粉，經過反復和制后，面條勁道有韌性，覆在土豆和肉上，半燜半煮，水干面熟，最后把這鍋層層疊疊的美味調拌在一起，便是一道色香味美、地道濃郁的河套鐵鍋燜面。

　　“燜面香不香關鍵是油、肉和面，燜膳坊的每一味食材都產自河套，只有家鄉的好食材，才能成就正宗的家鄉好味道！”“燜膳坊”的燜面沒有名貴的配菜、佐料，簡簡單單的食材就能夠制作出不簡單的美食來。一鍋親切的河套燜面，總能帶給食客家的味道。

開店之余熱心公益

　　店內有一個透明的愛心捐款箱，放置在門口的醒目位置，里面的零錢和硬幣鋪了厚厚一層。

　　從2009年初入社會，高東就在家中長輩的影響下開始幫助身邊有困難的人。他印象最深的是，一個初中時認識的好友家境貧困，差不多有兩年的時間，高東的工資是和這個朋友一起花的，現在這位朋友也在臨河開了一家小餐館，高東會時不時去幫忙。

　　近幾年，高東給臨河金川學校、隆勝學校的學生和曙光學校的貧困生共捐了14500元助學金；給臨河金川社區老年活動中心捐了2000元服裝費；2018年“六一”兒童節，為烏蘭淖爾學校捐贈了價值7351元的1131本圖書，后來還捐贈了價值18000元的圖書……高東不僅自己做善事，還帶妻子、兒子、店里的工作人員和身邊的人一起參加公益活動。開店以來，他每個月要拿出店里收入的1%捐給貧困學生和孤寡老人。

　　說起一路走來的經歷，高東感觸頗深：“我是地地道道的農村娃，小時候家里條件不好，沒讀幾年書就走上社會謀生計……”提起往事，高東回憶，他在開店前也干過不少行當，不論是哪一行，每當自己遇到困難時都會有貴人相助?！爱斘覓炅隋X想要回報當初幫助過我的人時，他們沒有一個人收過我的禮物，都告訴我一定要把這份幫助傳遞給身邊需要的人。”