“臨河區(qū)芙蓉鐵棚面精王”“臨河區(qū)花眼面精”“杭錦后旗南橋面精餐飲店”“磴口縣美美饞釀皮”“五原縣妹子釀皮店”……這些老字號面筋店究竟哪家的最好吃？10月6日，我市首屆金秋見面“論筋”·“食在”巴彥淖爾手工面筋制作專項技能大賽在臨河區(qū)黃河灣步行街舉辦，來自全市7個旗縣區(qū)30家面筋店的手工面筋制作“匠人”齊聚一堂，交流切磋、展示手藝，場面熱鬧非凡。

　　上午9點，主持人宣布比賽開始，只見各家店主將提前準(zhǔn)備好的河套爛腌菜、香芹、蒜水、味精水、熟葵花油、“秘制”湯料等近十種配料擺開，把洗好的面筋湯倒進大鐵盤里，搖晃均勻，再把鐵盤放進翻滾的熱水鍋里，蓋上鍋蓋，兩三分鐘后，一張面筋皮就蒸熟了。店主菜刀翻飛，把面筋皮切成了寬兩厘米左右的面筋條。面筋條裝碗，嫻熟地加上面筋塊和各種配料，一碗筋道爽滑、酸辣開胃的河套面筋就好了。

市民品嘗美味面筋

　　圍觀的群眾早就饞涎欲滴，紛紛拿著小碗品嘗。一位大姐擠進杭錦后旗老字號玉玲釀皮店的攤位前，和忙碌的店主說：“我和女兒還專門開車從臨河去杭后吃過你們家的面筋，今天看見這個比賽，我就找來了。”店主招呼：“今天是免費品嘗，你再吃點。”

　　記者問做好面筋有什么秘訣，店主介紹：“咱們家的面筋用的是河套高筋面粉，吊出來的面筋筋道，再配上各種小菜和熟葵花油。這個油我們要用慢火炸四五個小時，炸的時間長油更香。再配上湯汁，就行了。”

　　工作人員將各家的面筋依次送到評委面前，巴彥淖爾市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會的專家們細(xì)細(xì)品嘗，根據(jù)面筋色、香、味、形等因素打分。最后，臨河區(qū)橋北釀皮店、臨河區(qū)二后生釀皮、臨河區(qū)芙蓉鐵棚面精王、五原縣妹子釀皮店、杭錦后旗老字號玉玲釀皮店獲一等獎，其余25家店分獲二等獎和三等獎。市人力資源和社會保障局相關(guān)負(fù)責(zé)人為獲獎店主頒發(fā)專項職業(yè)能力證書，巴彥淖爾市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會為他們頒發(fā)“河套名小吃”牌匾。

　　“河套小麥被譽為五項全能冠軍，河套好面出河套好面筋。作為一種美食與文化的傳承，河套面筋不僅滿足了人們的味蕾享受，更是承載著歷史記憶和情感的特色美食。我們希望通過大賽展現(xiàn)河套工匠精湛技藝，見證北緯40°產(chǎn)出的好糧好菜，營造向技能人才、尊重技能人才、爭當(dāng)技能人才學(xué)習(xí)的良好社會氛圍。”巴彥淖爾市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人說。

　　大賽由巴彥淖爾市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會、巴彥淖爾市農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會、巴彥淖爾市旅游協(xié)會組織舉辦。