10月6日，“巴彥淖爾市首屆金秋見面‘論筋’·‘食在’巴彥淖爾手工面筋制作專項(xiàng)技能大賽”在臨河區(qū)黃河灣步行街舉辦，來自全市7個(gè)旗縣區(qū)的30家面精店激烈比拼，分獲一、二、三等獎(jiǎng)。

　　活動(dòng)結(jié)束后，市民網(wǎng)友紛紛在面精比賽的推文后、視頻下留言，巴彥淖爾全城掀起了“巴彥淖爾哪家面精最好吃”的熱烈討論。趁著熱度，巴彥淖爾晚報(bào)推出“記者打卡巴彥淖爾好吃面精店”欄目，記者帶你到巴彥淖爾各面精店探店品嘗，聽小店里的暖心和奮斗故事。

　　在本次大賽中，臨河橋北面精王榮獲一等獎(jiǎng)，10月8日，巴彥淖爾日?qǐng)?bào)社記者走進(jìn)位于臨河區(qū)大蘭廟橋北的橋北面精王，傾聽“面精小伙”趙磊的小店故事。

切面精

　　10月天氣漸冷，但巴彥淖爾人對(duì)面精的熱情卻一如既往。上午10點(diǎn)，趙磊的小店陸續(xù)有客人進(jìn)來，只為一碗新鮮出爐的現(xiàn)吊面精。記者到店時(shí)，趙磊正在熟練地將面糊舀進(jìn)一個(gè)個(gè)圓形篦子中，再一一放進(jìn)熱氣騰騰的蒸箱里，兩三分鐘后，一張張潔白無瑕、晶瑩Q彈的面精就出鍋了。為了做出當(dāng)天售賣的面精，趙磊在頭一天晚上要將和好的面放入水中洗出面漿，第二天天不亮就開始吊面精。這樣日復(fù)一日地辛苦付出，趙磊已經(jīng)堅(jiān)持了兩年多。

　　雖然開店時(shí)間不長(zhǎng)，但趙磊已與面精打了20多年交道。趙磊的母親經(jīng)營(yíng)面精店20多年，看著母親一天天變老，舍不下的傳統(tǒng)手藝和家鄉(xiāng)味道讓趙磊決定辭去之前穩(wěn)定的工作，接母親的班，開自己的面精店。“剛開始說出自己的想法時(shí)，很多朋友和親戚不理解，認(rèn)為大后生每天圍著面精轉(zhuǎn)是不體面的工作，但我覺得，無論哪一行，只要用心都能做好、做精、做出成績(jī)！”話語(yǔ)間，趙磊將整張面精切成細(xì)條裝入碗中，加入黃瓜絲和咸菜，再盛入兩勺秘制調(diào)味湯，芝麻、花生碎點(diǎn)綴其中，淋上蔥花油和辣椒油，吃上一口令人回味無窮。

　　趙磊回憶，剛開業(yè)的時(shí)候，為了選出最合適的面粉，他試了20多種面粉，有的面粉做出的面精偏硬沒有彈性，有的太軟沒有韌性，最終他選定了家鄉(xiāng)的恒豐面粉和農(nóng)村面粉。經(jīng)過無數(shù)次嘗試和配比，他才做出了色澤和口感絕佳的現(xiàn)吊面精。“手工制作的面精，對(duì)面粉的要求相當(dāng)高，只有真正的河套優(yōu)質(zhì)面粉，才能保證面精軟硬適中、有韌性。”開店兩年多，趙磊不斷創(chuàng)新和嘗試，從最初的不被理解，到現(xiàn)在一天能賣出400多斤面精，靠的是精心甄選的原材料和精湛的傳統(tǒng)手工技藝。

　　小吃不小，對(duì)于自己的面精生意，趙磊信心滿滿，他希望未來有更多年輕人加入傳承傳統(tǒng)美食制作的行列。無論是面精還是其他河套美食，都值得被更多人知道。