來源：2月13日《新華每日電訊》

  作者：新華每日電訊記者翟翔 劉恩黎 童芳

　　春節(jié)時(shí)，一家人圍坐在一起包餃子、吃餃子，牽動(dòng)著許多中國人心中無比溫馨的記憶。在北方，芹菜餡餃子寓意“勤奮上進(jìn)”，而韭菜餡餃子則寓意“長長久久”；在南方，蛋餃和炸成金黃色的油角，外觀酷似元寶。餃子，不僅象征和睦團(tuán)聚，也承載著人們對(duì)新的一年的美好祈愿。

　　吃餃子是什么時(shí)候成為春節(jié)習(xí)俗的？中國人吃餃子的歷史又可以追溯到什么時(shí)候呢？

　　吃餃子作為春節(jié)習(xí)俗的起源并不明確，但據(jù)中國社會(huì)科學(xué)院考古研究所研究員王仁湘介紹，餃子在明代宮中被稱作“水點(diǎn)心”“扁食”，并有將銀錢包入餃子中的習(xí)俗，寓意新年的吉祥。

　　王仁湘介紹，春節(jié)吃餃子的風(fēng)俗到了清代已廣為流傳。清代《燕京歲時(shí)記》記載，初一“無論貧富貴賤，皆以白面作角（餃）而食之，謂之煮餑餑。舉國皆然，無不同也”。

　　關(guān)于餃子最早的文獻(xiàn)記載之一，來源于南北朝時(shí)期文學(xué)家顏之推：“今之餛飩，形如偃月，天下通食也。”

　　“根據(jù)顏之推的描述，這偃月形的餛飩其實(shí)就是餃子，也使得烹飪學(xué)界長期認(rèn)為餃子起源于南北朝時(shí)期。”王仁湘說。

　　而考古學(xué)界的發(fā)現(xiàn)，則將餃子的歷史追溯到春秋時(shí)期。山東滕州，春秋時(shí)期薛國的都城所在地，成了探索餃子起源的重要地點(diǎn)。

　　山東博物館考古研究部副主任王冬梅介紹，1978年，考古學(xué)者對(duì)薛國故城遺址進(jìn)行了重點(diǎn)發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)約2500年前的薛國國君的墓中擺放著28件青銅禮器，里面的牛、羊、豬、雞、魚骨骼保存完好。更令人興奮的是，當(dāng)一件銅簠被打開時(shí)，考古學(xué)者看到其中擺放著狀似水餃的食物。

　　“銅簠出土?xí)r上下銹蝕在一起，用手鏟慢慢撬開后發(fā)現(xiàn)，其中排放著黃色的三角形食物，長邊大概有5到6厘米，外觀酷似水餃，表面覆蓋著一層白色粉末，風(fēng)一吹就消散了。當(dāng)用竹簽輕輕撥動(dòng)這些食物時(shí)，它們碎裂開來，里面有餡狀屑物，但已無法辨認(rèn)是什么餡。”王冬梅說。

山東滕州薛國故城出土的春秋時(shí)期餃子。王冬梅供圖

　　“這座墓葬未被盜掘，保存狀態(tài)完好，出土文物數(shù)量豐富。據(jù)我所知，目前山東和全國其他地區(qū)暫未發(fā)現(xiàn)比這些三角形食物更早的餃子遺跡，說明餃子作為中國飲食文化中的一個(gè)獨(dú)特元素，很有可能起源于山東。”曾主持薛國故城考古的領(lǐng)隊(duì)胡新立告訴記者。

　　在東漢、三國時(shí)期的西南地區(qū)，餃子似乎已是餐桌上頗受歡迎的美食。

　　四川博物院藏有一件重慶忠縣涂井崖墓出土的東漢至三國時(shí)期的庖廚俑。廚師神態(tài)輕松，身前的案板上食材豐富，有魚、豬、羊等，羊頭的旁邊是一枚清晰可辨的餃子。

四川博物院藏東漢至三國時(shí)期庖廚俑，案板最左側(cè)為餃子。四川博物院供圖

　　成都文物考古研究院副研究員左志強(qiáng)說：“在四川、重慶地區(qū)，東漢、三國時(shí)期考古發(fā)掘出土了大量形象生動(dòng)的庖廚俑，高度在20到50厘米左右，案板上食材豐富，廚師們大多面帶微笑，似乎在享受著烹飪過程。”

　　“這些庖廚俑見證了那一時(shí)期人們從吃飽到吃好的轉(zhuǎn)變，客觀展示了當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的文明程度。”重慶市云陽博物館館長溫小華表示，除了庖廚俑，那一時(shí)期出土的文物還包括勞動(dòng)俑、歌舞俑等，這些人像形象普遍面露喜色，反映了當(dāng)時(shí)川渝地區(qū)百姓樂觀豁達(dá)的精神、豐衣足食的生活狀態(tài)，以及對(duì)未來美好生活的期待。

　　據(jù)介紹，僅重慶一地就已發(fā)現(xiàn)10余件帶有餃子的庖廚俑。

重慶豐都出土的庖廚俑。重慶市文物考古研究院供圖

　　“因?yàn)闅夂蚋稍铮陆卖敺⑺顾翘颇怪性l(fā)掘出不少保存完好的唐代點(diǎn)心面食實(shí)物。出土的面食中就有餃子，與現(xiàn)代常見的餃子在大小形狀上幾乎一模一樣。”王仁湘說。

新疆出土的唐代點(diǎn)心及餃子。魯禮鵬供圖

　　長期從事阿斯塔那晉唐墓地整理工作的新疆考古所研究員魯禮鵬介紹，目前阿斯塔那墓地已出土20余枚唐代的餃子，一些墓葬被盜擾嚴(yán)重，但從發(fā)掘現(xiàn)場(chǎng)看，這些餃子一般盛放在陶、木器中，隨葬在墓主頭部旁。

　　談到餃子于2500年間在中華大地上的流傳，王仁湘認(rèn)為，餃子制作簡單，可以根據(jù)不同的口味需求搭配餡料。這種便捷性，加上其美味和象征意義，使得它更容易傳播、傳承。

　　“從春秋的遺址到現(xiàn)代的餐桌，餃子承載著中國人的情感寄托與文化認(rèn)同，也凝聚著中國人對(duì)生活的熱愛與對(duì)未來的憧憬。”胡新立而今已退休，幾年前還曾和當(dāng)年參加發(fā)掘的同事故地重游。他說，每當(dāng)家中飄起餃子的香味時(shí)，心中依舊會(huì)涌起對(duì)1978年那個(gè)振奮人心發(fā)現(xiàn)的回憶。