羊雜碎是河套地區的一大美食。它是用羊的下水熬制而成的。熬好的羊雜碎上飄著紅紅的辣油，散發著誘人的香味，看著就讓人食欲大增，老少兼宜，百吃不厭。

　　父親在世時就愛喝羊雜碎，他說羊雜碎比羊肉都好吃。每次家里殺了羊，父親把羊肉切剁完后便開始收拾羊下水。羊腸子需邊翻邊倒臟，其間一不小心就會把腸子弄破，羊糞就會流出來，因此父親在清洗羊腸子時總是小心翼翼的。最麻煩的是倒肚子，需先割開小口把羊糞倒出去，再把肚子翻轉過來刮去內膜，胃袋里還有個皺褶很多的地方，需一層一層翻轉刮洗，如不細心，很容易漏掉幾個皺褶?？磥?，生活中越美味的東西，做起來越麻煩！

　　在河套地區，很多農村婦女都是熬羊雜碎的好手。熬雜碎，先將煮好的羊下水切成長條放入鍋中，再放入切成條狀的馬鈴薯，輔以辣椒、西紅柿、花椒、蔥、姜、蒜、鹽等調料，用文火熬半個多小時，一鍋味道鮮美的羊雜碎便能吃了。熬好的羊雜碎，聞著噴香，吃著過癮。

　　過去，到鄉里趕交流，看完大戲，轉完賣衣服、布料、五金、土產等的地攤，再轉一溜賣飯的帳篷，只見賣燉羊肉、羊雜碎、炸麻花、精雜燴的鍋灶一字排開，因為已到飯點，行至哪個攤前食物都已做好，香氣四溢，讓人垂涎欲滴。最惹人眼饞的莫過于羊雜碎。接近午時，攤主早已熬好一鍋飄滿紅辣油的羊雜碎，把鍋蓋掀開，用勺子舀起雜碎讓行人看，一股香味直撲人們的鼻孔，讓人不由地停下來看看。但苦于經濟拮據，大部分人不舍得花錢喝一碗羊雜碎?？稍绞浅圆簧?，越覺得香，越是向往。那時的羊雜碎仿佛是世界上最美味的飯食。

　　有一天中午回農村上事宴，正趕上喝羊雜碎。那頓雜碎色香味俱全，人人都吃了兩大碗，直呼過癮、帶勁兒。有個給事宴上幫忙的人說，他下午給主家殺了十幾只雞，看誰能幫忙給褪雞了。不知是誰提議說，殺了雞，能不能喝一頓雞雜碎？殺雞人說，那當然可以，平時殺雞，雞下水都扔掉或喂狗了，可是喝雞雜碎，收拾起來太麻煩。熬羊雜碎的大師傅當即表示，如果有人收拾好雞下水，他熬一頓雞雜碎沒問題。就這樣，人們七嘴八舌地分了工，把雞下水清洗干凈，又熬了一頓人們頗為稀罕的雞雜碎。人們吃后都說味美，主要是物以稀為貴啊！

　　現在，內蒙古依托聞名天下的天然牧場和羊產業，推出羊雜碎這道美食，產生了廣泛、良好的影響，羊雜碎的名氣越來越大。河套地區的城鎮街道上有著數不清的羊雜碎館，他們各有各的高招，各有各的特色。有很多人熱衷于喝一碗羊雜碎，再要一碗米飯或兩個白焙子；有的人則把它當作早點，當作午餐，這既是一份愛好，也是一縷濃濃的鄉愁。