如果有巴彥淖爾人邀你到家中做客，餐桌上必定少不了河套燴菜。不管是豬肉，還是羊肉、牛肉、雞肉，添加酸菜或時(shí)令蔬菜，總能燴出一鍋滿含深情、寄予厚誼的美食來。

　　豬肉燴酸菜是河套燴菜中最有知名度的。小雪、大雪時(shí)節(jié)，天氣轉(zhuǎn)冷，便于存儲(chǔ)食物，河套農(nóng)家便陸續(xù)開始?xì)⒇i。殺豬是件大事，頂如辦個(gè)小事宴。殺豬這天，主家廣邀親朋好友：“領(lǐng)上老婆娃娃來吃燴酸菜哇。”男人是殺豬宴的上半場(chǎng)主力，分解豬是體力活兒也是技術(shù)活兒，一般都由他們承擔(dān)。女人是殺豬宴的下半場(chǎng)主力，她們將豬肉切成大塊放入鍋里翻炒，待油脂滲出，加入蔥姜蒜和其他調(diào)料烹出香味。肉塊炒好后，依次放入土豆、酸白菜、豆腐轉(zhuǎn)小火燜燉。鍋上放置著大籠屜，邊燴菜邊蒸制蒸餅。待蒸餅蒸熟，將籠屜端開，只見鍋中燴菜酸菜金黃、肉塊紅亮，一股香氣撲鼻而來。舀上一碗燴菜，夾上一塊蒸餅，盤腿坐到炕邊，迫不及待地開始品嘗。豬肉肥而不膩，酸菜酸香可口，土豆入口即化，蒸餅又香又軟，令人回味無窮。

　　河套燴菜沒有固化做法，不同家庭有不同的注解，但大多以肉為主，如豬肉豆腐燉粉條、豬骨頭燴干豆角、羊肉燴茄子、牛肉燉土豆等。也有以蔬菜為主的，如精雜燴、腌豬肉燴小白菜等。河套燴菜是巴彥淖爾很多飯店的招牌菜，雖然每家飯店主打的燴菜品類、風(fēng)味不同，但都不失色味厚重的底色。

　　河套燴菜的歷史來源不究其蹤，但跟方便有極大關(guān)系。過去，大多家庭人口眾多，滿滿燴上一大鍋燴菜，能滿足一家人的日常餐食需求。如今，家庭人口少，做燴菜成了愁事，每一樣放一點(diǎn)就燴出一鍋來，根本吃不完。于是，每逢聚餐，人們都要點(diǎn)一份燴菜以饗味蕾。

　　河套燴菜一鍋燴、一盤上、一碗端，熱氣騰騰，充分體現(xiàn)了河套人熱情好客、樸實(shí)無華的品質(zhì)，是物產(chǎn)豐富、農(nóng)畜產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良的巴彥淖爾孕育出的特色美食。