記得某年秋天，我的一個(gè)大學(xué)同學(xué)從北京過(guò)來(lái)辦事，我約臨河及周邊旗縣的同學(xué)一起聚了兩天。我這位北京同學(xué)盡管身材魁梧而且酒量不小，可還是抵擋不住河套人的熱情好客。于是，第三天中午，我約了一位許姓同學(xué)作陪，三個(gè)人一起開(kāi)車(chē)去離城八公里左右的我姨姨家吃飯。我提前打電話讓姨姨做腌豬肉燜面，好讓我的北京同學(xué)品嘗一下地道的河套美食。

　　一進(jìn)屋，我們便聞到了豬肉熗鍋的香味，只見(jiàn)廚房里一口大鐵鍋上方蒸氣升騰，灶膛里木柴燃燒著，姨姨在灶臺(tái)前忙個(gè)不停。姨父招呼我們落座。不一會(huì)兒，姨姨端上來(lái)一大盆熱氣騰騰的腌豬肉燜面。她給我們?nèi)齻€(gè)人各盛了一大碗。我對(duì)那位北京同學(xué)說(shuō)：“嘗嘗吧，這是我們這里的特色飯。”不知是前兩天只顧喝酒沒(méi)好好吃飯，還是燜面太香了，他端起碗來(lái)，也不怕?tīng)C嘴，狼吞虎咽地吃起來(lái)，話也顧不上說(shuō)。一口氣吃了兩碗，他才停下筷子：“真好吃！”我和許姓同學(xué)只顧看他的吃相，此時(shí)連第一碗都沒(méi)有吃完。我給他又盛了一碗：“慢慢吃，這次你就著酸黃瓜和生蒜吃，味道更好。”他按照我說(shuō)的，就著酸黃瓜又吃了一碗。我問(wèn)他怎么樣，要不要再來(lái)一碗。他說(shuō)行。我就又給他盛了多半碗，還告訴他我們這里最后一碗燜面泡水吃，別有一番滋味。他當(dāng)即泡水吃了這碗，之后慢慢地說(shuō)：“太好吃了，但不能再吃了，撐了。”

　　我的這位同學(xué)做農(nóng)副產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)業(yè)務(wù)，后來(lái)也經(jīng)常到臨河出差。每次來(lái)，他都要吃燜面解饞。

　　相傳，明朝一位名叫徐福的官員在河南一帶游歷時(shí)，因?yàn)闆](méi)有足夠的食物，只找到一些面粉和干果、野菜，便將面粉和水混合攪拌后搟平，切條煮熟，再加入干果和野菜制成菜面。后來(lái)，這種做法傳播開(kāi)來(lái)，這才有了今天的燜面。燜面在河套地區(qū)得到了很好的傳承，逐漸成為一道特色美食。

　　做好一鍋燜面也是有講究的。制作燜面，面條干了不行、硬了不行，太軟了也不行，必須既軟又柔還要筋，這樣做出來(lái)的燜面才好吃。所用肉是河套農(nóng)家自產(chǎn)的豬肉，最好是用糧食喂養(yǎng)的隔年豬，這種豬肉一下鍋便香氣四溢。配菜，比如豆角、土豆等同樣來(lái)自河套農(nóng)村，樣樣新鮮。正是這些產(chǎn)自家鄉(xiāng)的好食材，最終成就了正宗的河套風(fēng)味。

　　燜燜面，需先把鍋燒熱，放入肥瘦相間的豬肉片，炒至豬肉變色，放蔥姜蒜及調(diào)料，再繼續(xù)炒。炒至肉基本熟時(shí)，先后放入事先準(zhǔn)備好的土豆和豆角，繼續(xù)翻炒，然后加一定量的水，蓋上鍋蓋慢燉。待菜燉到九成熟時(shí)，把備用的面條均勻地撒在菜上面，之后把鍋蓋蓋嚴(yán)實(shí)，燜上幾分鐘即可。出鍋前，把菜和面條上下翻攪均勻，一鍋香噴噴的燜面就做好了。其間，放面條時(shí)，菜鍋里留水多少全憑經(jīng)驗(yàn)，水少了，面條又干又硬，不好吃；水多了，面條容易發(fā)黏，一團(tuán)一團(tuán)的，口感也不好。

　　要把燜面做得既味美又營(yíng)養(yǎng)，需要日復(fù)一日、年復(fù)一年地反復(fù)操練。河套人家家戶戶幾乎每周要吃上一兩頓燜面，好多人幾天不吃就饞得不行。出門(mén)在外，往往最想念的飯菜就是家鄉(xiāng)的燜面。

　　現(xiàn)在，各大飯店里除了鐵鍋燜面還有砂鍋燜面，品種不僅有豬肉燜面、腌豬肉燜面、豬排骨燜面，還有酸燴菜燜面、風(fēng)干羊肉沙蔥燜面等，可以滿足不同人群的口味。而我最喜歡的還是豬肉土豆?fàn)F面，尤其是媽媽做的腌豬肉土豆?fàn)F面，因?yàn)槟抢锩嬗袃簳r(shí)的記憶，有媽媽的味道，有家的溫暖！