母親的豌豆醬

　　四五十年前，母親每年都給我們制作一罐子豌豆醬，無論是吃小米飯，還是吃玉米面窩窩頭，不用再添佐料和炒制，直接蘸上少許，就香味十足，即使吞糠咽菜，也滿嘴醇香，讓我們食欲大開。以至于幾十年過去了，母親的醬香一直飄蕩在我的心間。

　　老家盛產優質豌豆，記得每年入伏前，母親便開始制作豌豆醬。母親先將精選好的豌豆用清水淘洗干凈，倒入鍋內，放兩小勺堿面，加水文火燜煮，直到水干豆爛。然后用木杵搗成泥狀，冷卻后，捏成豆餅，在太陽下曬至八九成干，整齊碼放到陶瓷盆里，淋上少量高度白酒，用空瓷盆扣住密封，蓋上棉被，放熱炕頭發酵一段時間。開封后，將豆餅擺開在太陽下曬。曬干后搗成碎末，用開水溶化，加入適量食鹽和紅曲，攪成糊糊，倒入鍋里，大火燒開，轉文火長時間慢熬，稀稠全憑經驗。熬好后晾涼盛入陶罐，用紗布蓋口、紅繩系緊。繼續放太陽下暴曬，每天攪拌幾次，隨著時間的推移，醬香一天比一天醇厚，顏色也一天比一天好看。歷經三伏天的高溫和暴曬及無數次的攪拌，醬香已達到了極致，香味飄得很遠，村里的人聞著都垂涎欲滴，贊不絕口。

　　有一天下午，我帶兩名同學到家玩。我們三個人都很餓，幸好家里有中午剩下的玉米面窩窩頭，于是每人一個，再挖上一小碗豌豆醬蘸著吃，那個香簡直無法形容。

　　兩位同學自從吃了母親的豌豆醬后，硬磨著他們的母親給做醬，兩位母親苦于不會，他們只能看著眼饞。母親得知后，每家送了一碗。他們家人品嘗后，直夸母親廚藝好，醬做得香。

　　母親的醬香好吃，是從小耳濡目染了姥姥的精湛廚藝。姥姥淋醋、熬醬、做豆腐等樣樣精通，廚藝一流。就這樣代代相傳，母親制醬的手藝達到了爐火純青的境界。現在工廠化生產的各種醬料，與母親的醬根本不可相提并論。

　　母親雖已永遠離開了我們，可太陽下那一罐亮褐色的豌豆醬及飄滿整個村莊的濃濃醬香，時不時會浮現在眼前、縈繞在舌尖。

灰菜包子

　　記得小時候，每年四五月份青黃不接時，村里家家都是吃了上頓沒下頓。

　　父母們忍饑還得下地勞動，家中能干活的小孩也得拿上小鏟、籮筐或布袋，結伴到野外尋找一切能吃的野菜。

　　田野里，生長著苦菜、甜苣、灰菜、嫩沙蓬及好多叫不來名字的野菜，大家一窩蜂地沖進地里，爭先恐后，見了就挖，最后每個人都是滿載而歸。

　　灰菜有馬灰菜和面灰菜，馬灰菜個子高，莖條多，葉子少，口感苦澀不好吃。面灰菜個子低，葉片大，莖條少，口感好。每當我們挖回面灰菜，母親就給我們做灰菜包子。

　　她先將灰菜揀干凈，放到太陽底下曬到半干，洗凈切碎。然后將土豆擦成細絲，同灰菜攪拌在一起，加入少許胡油和調料增香。老家沒有白面，只能用莜面做皮，蒸的過程中，鍋里散發著濃濃的莜面香和灰菜的清香。包子一出鍋，我們便端著碗一人夾上一個，津津有味地吃起來。

　　母親制作的灰菜包子，用今天科學的角度去解析，那是“懂其道，知其妙”。新鮮的灰菜，太陽下曬至四成干，激發出了更多的香味，既減少了水分，又鎖住了各種營養物質。餡料軟硬正好，包子不塌底。一個農村家庭主婦，不懂什么科學道理，就可把每一種野菜科學地烹飪，發揮出其最大最好的食用價值，確實讓人敬佩。

　　野菜緩解了人們的饑餓，但挖野菜的人多，野菜生長供不應求。我們只得翻山越嶺，到很遠的其他村地里挖，經常遭到看田人員的驅趕，有時甚至被沒收所挖野菜。這并不是看田人員冷酷無情，因為外村人挖走野菜，本村人就得挨餓。

　　記得有一天，我和大姐、二姐及眾多小伙伴步行五里多路，到鄰村地里挖野菜，每個人都特別緊張，爭分奪秒地挖，就怕遇見看田人員。正當我們低頭挖得起勁，突然聽到看田人員大聲吼道：“別挖了，把菜放下！”我們嚇得魂飛魄散，撒腿就跑。我被石頭絆倒，挖的野菜撒得一干二凈，腿上還磕碰受傷，后來散出很多瘀青。

　　直至新糧下來，我們這幫挖野菜的童子軍才收兵回營。

　　往事過去幾十年了，小時候的貧窮、饑餓及吞糠咽菜的日子，練就了我們過硬的體質。在那段歲月里，我真誠地感謝野菜，它是我心中永遠的鄉愁。