近日，記者走進磴口縣補隆淖鎮蒙香迎醋廠發酵車間，醇厚的醋香與濃郁的高粱香氣瞬間撲鼻而來。

近年來，補隆淖鎮通過“非遺+產業”模式，不僅讓釀醋這一傳統非遺技藝煥發新生，還盤活了農村閑置資源，帶動了周邊村民就業增收。

“我以前一直在外面打工，醋廠建成后，我就回來在這里工作。我家還種了十多畝高粱，收成后也都賣到廠里。這樣收入也高了，生活條件比以前好太多了。”補隆淖鎮團結村村民趙冬梅樂呵呵地說。

多年來，蒙香迎醋廠堅持采用古法手工老醋釀造工藝釀醋，雖過程繁瑣、耗時耗力，但這也讓蒙香迎醋擁有了獨特的風味與品質。2019年6月，蒙香迎醋入選市級非物質文化遺產名錄；2022年4月，入選自治區級非物質文化遺產名錄。

“我們精選玉米、高粱等優質原料，采用‘冬撈冰、夏伏曬’的傳統工藝進行釀造。釀制周期長達2年，釀制過程中不加一粒鹽，這樣既能保證醋的醇厚口感，又能充分釋放五谷雜糧發酵后的營養成分。”蒙香迎醋廠總經理趙春說，“此外，我們還引入現代化質量管理體系，確保產品既符合傳統標準，又能滿足現代消費者需求。”

趙春表示，未來醋廠將繼續擴大生產規模，提升產品品質，探索更多線上線下銷售渠道，力爭將蒙香迎醋打造成為全國知名品牌，讓更多人品嘗到這份來自補隆淖鎮的獨特美味，為推進鄉村振興貢獻力量。

下一步，補隆淖鎮將繼續深化“非遺+產業”模式，吸引更多年輕人返鄉創業，形成產業集群效應，提升鄉村產業競爭力，跑出鄉村振興“加速度”。